„Eisenmangel beheben mit natürlichen Lebensmitteln“ eine Buchrezension und Interview mit dem Autor Prof. Klaus Günther

Eisenmangel

Eisenmangel ist ein Dauerbrenner in meiner Praxis. Kein Wunder, denn ca. zwei Milliarden Menschen sind weltweit von einem Eisenmangel betroffen. Frauen sind dabei zumindest in meiner Praxis häufiger betroffen als Männer. Das ist auf der einen Seite der Menstruation geschuldet und auf der anderen Seite der Tatsache, dass Frauen im Durchschnitt weniger Fleisch als Männer verzehren. In Zeiten, in denen eine vegane Ernährung hip ist, nehmen die Eisenmangelproblematiken allerdings bei beiden Geschlechtern zu.

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Die Folgen sind:

• Appetitlosigkeit
• Blasse Haut und Schleimhaut
• Brennende Zunge
• Brüchige Nägel
• Erhöhte Infektanfälligkeit
• Ermüdbarkeit
• Hauttrockenheit
• Konzentrationsstörungen
• Kopfschmerzen
• Kurzatmigkeit
• Leistungsabfall
• Magen-Darm-Beschwerden
• Nervosität, innere Unruhe
• Rissige Lippen
• Schluckbeschwerden
• Schwächeanfälle
• Schwindel
• Sodbrennen
• Starker Haarausfall, stumpfes, gespaltenes Haar
• Störungen der Wärmeregulation: Kältegefühl
• Vergesslichkeit

Mit einer durchdachten Ernährung können aber auch Vegetarier und Veganer ohne Eisenmangel durchs Leben gehen.

Eisenmangel beheben mit natürlichen Lebensmitteln – Ratgeber für alle Ernährungstypen

Schon der Titel hat mich sehr neugierig auf dieses Buch gemacht und ich wurde nicht enttäuscht.

Sowohl die wissenschaftlichen Grundlagen als auch die neusten Forschungsergebnisse in Bezug auf Eisenmangel werden gut verständlich ausgeführt. Egal ob es um Laborparameter geht oder um Krankheitsbilder, es bleiben keine Fakten unerklärt. Was mir ebenfalls sehr positiv aufgefallen ist, sind die kreativen Kapitelüberschriften. Eine Überschrift wie „Eisen im Blut – Stahl für den Körper“ oder „Janus-Kopf Eisen“ machen sicherlich nicht nur mich neugierig auf das entsprechende Kapitel, oder?

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Natürliche Lebensmittel: Die älteste und beste Eisenquelle

Wahrscheinlich geht es vielen so, dass genau dieses Kapitel der Grund sein wird, warum sie dieses Buch erwerben. So gut wie nichts bleibt ungesagt. Von der Spinat-Affäre, die in der Popeye Cartoon-Figur werbewirksam an den Verbraucher gebracht wurde, bis zu der Erkenntnis, dass pflanzliches Eisen genauso wertvoll wie tierisches Eisen ist, wird alles aufgearbeitet. Mit der Champions League der pflanzlichen Lebensmittel wird es dann wirklich interessant. Durch diese Liste habe ich erstmals verstanden, warum ich in meinen 30 veganen Jahren nie an Eisenmangel gelitten habe. Mit anderen Worten, alleine für diese Liste lohnt sich der Kauf des Buches.

Die Eisenküche

Im Kapitel „Clever und wirksam: Die Eisenküche“ findet man fleischlose Rezeptvorschläge, um die tägliche Eisenversorgung leicht umsetzen zu können. Sicherlich nicht gourmetverdächtig, aber sehr hilfreich, um einen Einstieg in die „Eisenküche“ zu erhalten. Jeder kann ja, wenn er die Grundlagen verstanden hat, seine eigenen Rezeptideen kreieren.

Eisenmangel – Immer gut versorgt

Eine optimale Eisenversorgung ist folglich in jedem Lebensalter und in jeder Lebensphase wichtig. Auch hier ist das Buch sehr gut strukturiert und lässt keine Wünsche offen. Kindheit, Alter, Schwangerschaft und Sport werden kurzweilig und kompetent abgearbeitet.

Kritisch hinterfragt werden Eisenpräparate. Mit dem Resümee „eine gesunde Person kann ihren Eisenbedarf über eine richtige Auswahl von natürlichen Lebensmitteln decken“. Stimmt, doch hier fehlt mir die Realititsnähe. Wer wie ich mit vielen Patienten arbeitet, weiß, wie wenig bereit viele sind, ihre Ernährung zu hinterfragen. Klar ist es im Prinzip möglich, und wer sich dieses Buch kauft, gehört sicherlich auch zu den Menschen, die das schaffen, doch alle anderen brauchen aus meiner Sicht durchaus bei einem Eisenmangel eine Substitution. Besteht ein massiver Eisenmangel dauert es mit einer Ernährungsumstellung meines erachtens auch viel zu lange um den Eisenspeicher schnell genug aufzufüllen. Dennoch bin ich begeistert, dass es langfristig mit der richtigen Ernährung funktionieren kann.

Eisenmangel die sieben Faustregeln

Einen gelungenen Abschluss des Buches bildet das Kapitel „Sieben Faustregeln für eine optimale Eisenversorgung“. Sieben Faustregeln, mit denen es leichter gelingt, für einen ausgeglichenen Eisenspeigel zu sorgen.

Interview mit Prof. Klaus Günther

Frage 1

Wir beide haben ja eine Leidenschaft gemeinsam, die Mineralstoffe und Spurenelemente. Was war der Grund dafür, dass Sie sich so intensiv mit dem Thema Eisenmangel und Ernährung auseinandergesetzt haben?

Antwort 1

Ein Eisendefizit ist die bedeutendste Mangelversorgung weltweit. Von der Weltbevölkerung sind 25 % von starkem Eisenmangel betroffen, das sind über 1,5 Milliarden Menschen. Nach den Daten der Nationalen Verzehrstudie II erreichen 75 % der Frauen im gebärfähigen Alter in Deutschland nicht die empfohlene Eisenzufuhr. Ein großes Thema also, auch mit politischen Dimensionen. Schon in meiner Promotions- und Habilitations-Arbeit habe ich mich intensiv mit dem Thema Spurenelemente auseinandergesetzt und habe es bis heute im Fokus.

Es ist sehr faszinierend: Kleine Mengen haben große Wirkungen auf die Gesundheit des Menschen. Die 3-4 Gramm Eisen im Körper sind enorm wichtig für sehr viele Körperprozesse. Transport und Speicherung von Sauerstoff sind dabei nur die bekanntesten Funktionen. Eisen ist z.B. auch sehr wichtig für das Immunsystem und die Synthese von Botenstoffen im Gehirn, die unsere Gefühlslage stark beeinflussen, die sogenannten Glückshormone. Als Beispiel ist hier Dopamin zu nennen, das Motivation und Antriebssteigerung erzeugt und an dessen Synthese die Eisen-Enzyme Phenylalanin-Hydoxylase und Tyrosin-Hydroxylase beteiligt sind. Ein Eisenmangel kann daher auch eine Depression begünstigen, ein sehr wichtiger Aspekt, gerade in der heutigen Zeit.

Frage 2

Mir war schon immer intuitiv klar, dass pflanzliches Eisen dem tierischen nicht unterlegen ist. Bis vor zwei Jahren lebte ich 30 Jahre vegan, ohne Eisenmangel. Was war Ihr Zugang zu diesem Thema?

Antwort 2

Aufgrund meiner wissenschaftlichen Spezialisierung lag es sehr nahe sich damit intensiv zu beschäftigen und auch in meinen Grundvorlesungen an der Universität Bonn tauchten immer wieder die Fragen auf: Wie kann ich mich vor Eisenmangel schützen? Ich bin Vegetarierin oder Veganerin. Stimmt es, dass pflanzliches Eisen minderwertiger ist wie das Eisen in tierischen Lebensmitteln?

Frage 3

Ohne Zweifel kann man seinen Eisenspiegel durch eine gute Ernährung decken. Dennoch sind viele Menschen dazu nicht willens oder in der Lage. Ich setze bei meinen Patienten schon lange mit Erfolg auf Nahrungsergänzungsmittel aus pflanzlicher Quelle. Haben Sie Erfahrungen mit diesen Nahrungsergänzungsmitteln?

Antwort 3

Die herkömmlichen Präparate zur oralen Eisen-Supplementierung deren Basis oft Komplexe von Eisen-II-Salzen bilden haben häufig eine schlechte Magenverträglichkeit und deshalb sind pflanzliche Produkte sicher die bessere Alternative. Hier bieten insbesondere Präparate aus Hülsenfrüchten einen enormen Vorteil, weil sie Eisen als Ferritin-Komplex enthalten, der nach neueren Untersuchungen direkt von den Darmzellen aufgenommen werden kann. Das in Linsen enthaltene Eisen ist z.B. zu ca. 70 % als Ferritin-Eisen gebunden, deshalb sind Linsen sehr vorteilhaft bei Eisenmangel und außerdem sehr lecker. Ich liebe sie in jeder Form der Zubereitung.

Frage 4

Wie schätzen Sie den Einfluss eines Eisenmangels bei Alzheimer, Demenz oder AD(H)S ein?

Antwort 4

Bei AD(H)S geht man tatsächlich davon aus das ein Eisenmangel beteiligt sein könnte, da Eisen wie schon beschrieben ein wichtiger Faktor bei der Dopaminsynthese im Gehirn ist und ein niedriger Dopaminspiegel wird als eine der Ursachen für AD(H)S diskutiert. Bei den verschiedenen Demenz-Formen und Morbus Alzheimer geht man eher davon aus, dass durch fehlgeleitet biochemische Mechanismen sich Eisen in bestimmten Hirnabschnitten konzentriert und dort nun im zu großen Überschuss negative Effekte auslöst.

Frage 5

Wie wichtig erachten Sie eine ausreichende Eisenversorgung in der Schwangerschaft für das werdende Leben? Gibt es Studien, die zum Beispiel die Auswirkung eines Eisenmangels der Mutter auf die Gehirnentwicklung des Kindes aufzeigen?

Antwort 5

Die Versorgung des werdenden Lebens mit Eisen ist äußerst wichtig und es gibt dazu zahlreiche Studien. Kein Wunder, wenn man bedenkt an wie vielen zentralen biochemischen Prozessen das Element, auch im Gehirn, direkt beteiligt ist.

Kurz-Vita

Professor Dr. Klaus Günther lehrt und forscht als Biochemiker am Institut für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn und am Institut für Bio- und Geowissenschaften des Forschungszentrums Jülich. Promotion und Habilitation an den Universitäten Münster und Bonn. Zusätzliche Berufungen als Honorarprofessor an die Technische Universität Graz, Österreich und die Nanchang University, China. Er beschäftigt sich seit vielen Jahren mit der Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen und Spurenelementen in Lebensmitteln und deren Bedeutung für den Menschen.